재료
| 단위 | ||
|---|---|---|
| 초콜릿 제누아즈 | ||
| 마지팬 | 54g | |
| 노른자 | 22g | |
| 달걀 | 270g | |
| 설탕 | 135g | |
| 박력분 | 100g | |
| 전분 | 22g | |
| 벨코라데 코코아 파우더 | 27g | |
| 버터 | 15g | |
| 우유 | 27g | |
| 크렘 샹티 | ||
| 생크림 | 217g | |
| 설탕 | 32g | |
| 트레할로스 | 11g | |
| 버번 바닐라빈 | 0.3g | |
| 커쉬 | 4g | |
| 가루 젤라틴 | 3.4g | |
| 체리 시럽 | 적당량 | |
| 체리 콤포트 | ||
| 체리 | 1000g | |
| 설탕 | 304g | |
| 물 | 100g | |
| 커쉬 | 50g | |
| 시럽 | ||
| 설탕 | 85g | |
| 물 | 51g | |
| 체리 시럽 | 54g | |
| 커쉬 | 42g | |
| 무스 쇼콜라 | ||
| 달걀 | 31g | |
| 노른자 | 29g | |
| 설탕 | 45g | |
| 물 | 23g | |
| 벨코라데 다크 앙탕스 | 103g | |
| 휘핑 생크림 | 162g | |
