알타무라 브레드

단위
반죽
세몰리나분 1000g
750g
소금 20g
오텐틱 듀럼 40g

공정
  1. 저속 6분, 중고속 6분 믹싱한다.
  2. 27℃에서 60분 1차 발효를 한다.
  3. 650g으로 분할한다.
  4. 28℃에서 60분 2차 발효를 한다.
  5. 원형으로 성형한다.
  6. 반죽을 반으로 접은 후 윗면에 덧가루를 뿌린다.
  7. 스팀을 넣고 230℃에서 45분 굽는다.