오텐틱 후르츠 깜빠뉴

재료

단위
반죽
밀가루 1000g
560g
소금 15g
소프트그레인 5CL 400g
오텐틱 듀럼 40g
말린살구 80g
말린무화과 80g
말린사과 100g

공정
  1. 저속 6분, 중고속 8분 믹싱 후 필링을 투입하고 중고속 2분 믹싱한다.
  2. 상온에서 30분 1차 발효를 한다.
  3. 370g씩 분할한다.
  4. 10분 휴지한다.
  5. 바타드 모형으로 둥글게 성형한다.
  6. 28°C, 80%에서 60분간 2차 발효를 한다.
  7. 칼집을 넣는다.
  8. 데크오븐에서 스팀을 넣고 250°C로 온도를 높힌 뒤, 200°C으로 떨어뜨린다 .
  9. 60분 굽는다.

레시피 자세히 보기

난이도: