오텐틱 후르츠 깜빠뉴 - Puratos

재료

공정

저속 6분, 중고속 8분 믹싱 후 필링을 투입하고 중고속 2분 믹싱한다.
상온에서 30분 1차 발효를 한다.
370g씩 분할한다.
10분 휴지한다.
바타드 모형으로 둥글게 성형한다.
28°C, 80%에서 60분간 2차 발효를 한다.
칼집을 넣는다.
데크오븐에서 스팀을 넣고 250°C로 온도를 높힌 뒤, 200°C으로 떨어뜨린다 .
60분 굽는다.

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난이도:

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