오텐틱 듀럼 크랜베리 브레드

단위
반죽
강력분 1000g
700g
소금 18g
오텐틱 듀럼 40g
말린 크랜베리 200g

공정
  1. 저속 5분, 중고속 5분 믹싱 후 말린 크랜베리를 투입하고 저속 1분 믹싱한다.
  2. 상온에서 60분 1차 발효를 한다.
  3. 70g씩 분할한다.
  4. 60분 휴지한다.
  5. 원형으로 둥글리기로 성형한다.
  6. 28°C, 80%에서 45분간 2차 발효를 한다.
  7. 칼집을 넣는다.
  8. 데크오븐에서 스팀을 넣고 240°C에서 16분 굽는다.