프렌치 바게트

재료

단위 Percentage
반죽
강력분 1000g
660g
소금 20g
오텐틱 오리진 40g
사포레 트라비아타 20g
공정
  1. 저속 3분, 중고속 5분 믹싱한다.
  2. 상온에서 30분간 1차 발효 시킨다.
  3. 375g씩 분할한다.
  4. 20분 휴지한다.
  5. 바게트 모양으로 성형한다.
  6. 30°C, 80%에서 45~60분간 2차 발효한다.
  7. 5~7개 칼집을 넣는다.
  8. 데크오븐 230°C에서 28분 굽는다.

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난이도: