애플&월넛 깜빠뉴 - Puratos

재료

	단위
반죽
강력분	700g
물	670g
소금	6g
오텐틱 오리진	40g
퓨라비타 멀티그레인	300g
사포레 리골레또	20g
호두분태(로스팅)	130g
사과(컷팅)	100g

공정

저속 3분, 중고속 4분 믹싱 후 필링을 투입하고 저속 1분 믹싱한다.
상온에서 30분 1차 발효를 한다.
700g씩 분할한다.
20분 휴지한다.
원형으로 둥글리기를 한 후 원형 나무틀에 팬닝한다.
30°C, 80%에서 60분간 2차 발효를 한다.
칼집을 넣는다.
데크오븐에서 스팀을 넣고 230°C에서 30분 굽는다.

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난이도:

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