베이컨 포카치아

재료

단위
반죽
강력분 1000g
소금 18g
설탕 30g
올리브유 30g
700g
오텐틱 듀럼 40g
베이컨(자른것) 300g
공정
  1. 저속 3분, 중고속 7분 믹싱한다.
  2. 상온에서 1시간 1차 발효를 한다.
  3. 40x60cm 철판에 올리브유를 바르고 반죽을 펴서 팬닝한다.
  4. 30°C, 80%에서 60분간 2차 발효를 한다.
  5. 베이컨을 뿌려 적당하게 눌러준다.
  6. 데크오븐에서 스팀을 넣고 240°C에서 25분 굽는다.

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