사워도우

오늘날 많은 소비자들은 첨가물이 없는 클린라벨 성분으로 만들어진 제품을 선호합니다. 빵의 경우에는 품질, 맛 및 신선도가 구매를 결정하는 핵심 요소입니다.
우리 퓨라토스는 고객이 사워도우를 사용하여 제품을 더욱 신선하고, 맛있게, 그리고 고품질의 빵을 쉽고 빠르게 만드실 수 있도록 도와드립니다. 퓨라토스 사워도우는 소비자, 윈도우 베이커리, 기업고객 모두에게 생산성 증대, 풍미 강화 및 제품 가능성 확대의 기회를 제공하여 만족과 편리함을 제공하기위해 노력합니다.   

사워도우는 무엇인가요?

사워도우는 밀가루와 물로 구성된 발효종입니다. 씨반죽(Bread starter), 르방(levain), 마사 마드레(masa Madre), 리에비토 나투랄레(lievito natural), 사우어 텍(Sauerteig)이라고도 알려진 사워도우는 빵에 독특한 구조와 풍미를 부여합니다.

사워도우 안의 미생물은 밀가루의 전분과 미네랄을 사용하여 빵을 발효시키고 볼륨을 강화하는 역할을 하고, 유기분자는 풍미를 만드는 역할을 합니다.

고대 이집트에서 유래한 사워도우 방법과 요리법은 수천 년 동안 대대로 이어져 왔으며, 중세시대까지 발효의 주요한 요소로 남아 있었습니다. 사워도우는 오늘날에도 여전히 인기 있는 빵 제조법 중 하나입니다.

Sourdough Bread
Sourdough Brioche

사워도우의 장점은 무엇인가요?

사워도우는 빵의 풍미와 영양학적 가치를 강화하는 발효종입니다. 사워도우를 사용하면 천연성분의 맛있고 건강한 빵을 찾는 고객의 요구를 충족시킬 수 있으며, 여러가지 다양한 메뉴를 만드실 수 있습니다.

퓨라토스는 빵의 미래는 과거에 있다고 믿습니다. 수년 동안 우리는 전 세계에서 발효종 및 베이킹 문화에 대한 전문 지식을 연구해 왔습니다. 이 지식을 바탕으로, 우리는 일관된 품질, 편리함 및 뛰어난 다양한 맛을 제공하는 다양한 종류의 발효종인 사포레(Sapore)를 만들게 되었습니다.

사워도우

제품

오텐틱 오리진

호밀 사워도우가 들어있는 활성 사워도우 믹스로 깊은 풍미와 독특한 식감의 유러피안 빵을 손쉽게 제조할 수 있도록 도움

오텐틱 듀럼

듀럼밀 사워도우가 들어있는 활성 사워도우 믹스로 깊은 풍미와 독특한 식감의 유러피안 빵을 손쉽게 제조할 수 있도록 도움

사포레 트라비아타

은은한 과일풍미가 특징인 프랑스식 사워도우를 그대로 건조시킨 제품. 사워도우를 만들기 위한 시간,노동력을 줄여주고 일관된 품질의 사워도우를 사용할 수 있도록 도움

사포레 리골레또

영국식 구수한 풍미가 특징인 밀 사워도우를 그대로 건조시킨 제품. 사워도우를 만들기 위한 시간,노동력을 줄여주고 일관된 품질의 사워도우를 사용할 수 있도록 도움

소프트그레인 5CL

5가지 곡물의 첨가물이 없는 부드러운 사워도우 곡물믹스

소프트그레인 발아호밀CL

발아호밀을 사워도우에 침지한 무첨가물 곡물믹스. 호밀이 발아되면서 전분이 당으로 변해 은은한 단맛을 내며, 입자가 작아져 소화에 도움을 줌

소프트그레인 엠버그레인

10대 슈퍼푸드 중 하나인 귀리를 사워도우에 침지하여 부드러운 곡물믹스. 귀리는 베타글루칸이 다량 함유되어 있어 콜레스테롤 수치를 낮춰 심혈관계 질환을 예방하고, 쌀보다 2배 많은 단백질을 함유하고 있음

베이커리 연구센터

완벽한 빵을 위한 열정을 공유하고 여러가지 사례들에 대해 배울 수 있는 기회를 제공합니다.

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사워도우 라이브러리

2013년, 퓨라토스는 벨기에 생-빗에 위치한 베이커리 연구센터에 '퓨라토스 사워도우 라이브러리'를 설립하였습니다. 세계 각지에서 다양한 풍미를 지닌 사워도우를 수집하여 연구하고 종을 보존하는 것이 이곳의 최종 목표입니다.

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새로운 세대