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캐러멜 초콜릿 케이크

재료

사틴 공정
  1. 모든 재료를 저속 1분, 중속 3분 믹싱한다.
  2. 반죽을 팬닝한다.
  3. 데크오븐 180℃에서 30분 굽는다.
캐러멜 가나슈 공정
  1. 생크림, 전화당을 끓인다.
  2. 설탕을 190℃로 캐러멜화 한다.
  3. 1과 2를 섞고 초콜릿에 붓는다.
  4. 3이 35℃에 도달하면 부드러운 버터를 넣고 핸드믹서로 균질화 한다.
마무리
  1. 사틴 케이크 → 캐러멜 가나슈 → 벨코라데 밀크 셀렉션 → 아몬드

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