소프트그레인 베이글

재료

단위
반죽
강력분 700g
박력분 300g
이지 베이글 100g
생이스트 10g
550g
소프트그레인 5CL 150g
공정
  1. 저속 3분, 중고속 5분 믹싱한다.
  2. 100g씩 분할한다.
  3. 20분 휴지한다.
  4. 링형으로 성형한다.
  5. 30°C, 80%에서 120분간 발효를 한다.
  6. 선셋 글레이즈 EC를 바른다.
  7. 데크오븐에서 스팀을 넣고 250°C에서 2분 또는 210°C에서 13분 굽는다.

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