왁뿌 소금빵 초코칩 (Wakppu Chocolate Chip Salt Bread)

만드는 법

반죽

저속 3분, 중고속 6분간 믹싱한 뒤 버터를 넣고 다시 중고속 6분, 고속 2분간 믹싱한다.
반죽 온도 26°C에서 믹싱 완료 후 60분간 1차 발효한다.
반죽은 60g, 속버터(무염버터)는 10g씩 분할한다.
분할한 반죽에 속버터를 싸서 버터롤 모양으로 성형한다.
30°C, 습도 85% 환경에서 약 50분간 2차 발효한다.
스팀을 3초 분사하고 데크 오븐 230 / 210 °C에서 약 15분간 굽는다.

초콜릿 크림

우유를 살짝 데운다.
데운 우유와 크리미비트를 휘핑한다.
다크 초콜릿을 녹여 (2)에 투입한다.

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