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트러플 초콜릿 브리오슈(Truffle Chocolate Brioche)

만드는 법

반죽

  1. 저속으로 5분, 중고속으로 5분 반죽한 뒤 버터를 넣고 다시 중고속으로 5분 반죽한다.
  2. 반죽 온도는 약 24℃가 되도록 맞추고, 28℃, 습도 85%에서 1시간 동안 1차 발효를 진행한다.
  3. 발효가 끝나면 반죽을 50g씩 분할해 둥글리기 한 뒤, 작은 식빵 틀에 팬닝한다.
  4. 이후 28℃, 습도 85%에서 약 100분간 2차 발효를 한다.
  5. 발효가 끝난 반죽은 데크 오븐 210℃/190℃에서 약 15분 굽고, 뒤집어서 10분 더 굽는다.
  6. 굽기 후에는 헤이즐넛 필링 20g을 가운데에 채워 넣는다.

    헤이즐넛 필링

    1. 암비안떼를 살짝 가열한 후 커버럭스에 붓고 바믹서로 균질화한다.
    2. 헤이즐넛 페이스트를 넣고 한번 더 균질화한다.

      마무리

      1. 템퍼링한 다크 초콜릿을 브리오슈 식빵에 코팅한다.
      2. 코코아파우더로 한 번 더 코팅한다.

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