사워도우 초콜릿 도넛(Sourdough Chocolate Donut)

만드는 법

도넛

저속으로 3분, 중고속으로 6분 믹싱하여 반죽을 완성한다
반죽온도를 26℃로 맞추고, 10분 간 1차 발효를 진행한다.
반죽을 50g씩 분할한 뒤, 밀어 펴서 원하는 형태로 성형한다.
28℃, 습도 60%에서 약 60분 간 2차 발효를 진행한다
발효가 끝난 반죽을 180℃에서 2분간 튀긴다.

필링

냄비에 생크림을 가열한 후 다크 초콜릿을 넣고 균질화한다.
도넛에 충진한다.

마무리

카랏 커버럭스 다크를 녹여 도넛 표면에 코팅한다.
카랏 커버럭스 화이트를 녹여 파이핑백에 넣고 드리즐한다.

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