재료
레시피
- <메인도우 만드는 방법>
- 버터, 설탕, 소금, 향신료를 비터로 풀어준다.
- 가루재료, 우유, 노른자를 넣고 섞어준다.
- 스펀지를 넣고 한반죽이 될 때까지 믹싱 후 전처리한 필링을 넣고 믹싱한다 (글루텐 많이 잡지 않는 반죽).
- <파네 슈톨렌 만드는 방법>
- 스펀지(글루텐100%)와 메인도우를 섞어준다.
- 반죽온도는 27°C로 한다.
- 50분 1차 발효한다.
- 150g 분할한다.
- 입술모양(마지팬 20g)으로 성형한다.
- 32℃, 85%에서 30분 2차 발효한다.
- 컨벡션오븐에서 140℃로 25분 굽는다.
- 따뜻할 때 버터를 수 회 전면에 바른 후 분당으로 완벽하게 코팅한 후 냉장으로 하루 숙성한다.
