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크로아상 빼빼로 딸기(Croissant Variations Strawberry)

재료

만드는 법

라미네이티드 반죽

  1. 접기용 버터를 제외한 전재료를 넣고 믹싱한다. (글루텐 80%, 반죽온도 26℃)
  2. 가볍게 둥글리기 후, 실온에서 30분 발효시킨다.
  3. 사각으로 넓게 펴서 20분 냉동 휴지시킨다.
  4. 반죽을 냉동 휴지 시키는 동안 접기용 버터를 반죽 사이즈에 맞게 펴서 냉장 보관한다.
  5. 반죽과 버터의 물성이 맞을 때, 4절 1회, 3절 1회 접어 최종 두께 3mm까지 밀어편다.
  6. 크로아상 ( 40cm * 11cm, 삼각형 ), 크로아상 빼빼로( 20cm * 1.5cm 직사각형 )를 맞는 사이즈로 재단한다.
  7. 크로아상 빼빼로는 균일하게 꼬아서 겉면에 설탕을 묻힌다.
  8. 컨벡션 오븐 145℃에서 크로아상 약 25분, 크로아상 빼빼로를 약 10분 구워낸다.

카랏 스트로베리 코팅

  1. 코팅 초콜릿과 코코아 버터를 함께 녹인다.
  2. 35-40℃ 로 온도를 맞추어 사용한다.

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