크리미 브리오슈 - Puratos

재료

공정

저속 3분, 중고속 2분 믹싱 후 버터를 투입하고 저속 3분, 중고속 5분 믹싱한다.
상온에서 30분 1차 발효를 한다.
60g씩 분할한다.
20분 휴지한다.
원형으로 둥글리기 후 8덩어리를 틀에 팬닝한다.
30°C, 80%에서 60분간 2차 발효를 한다.
*선셋 글레이즈 EC를 바른다.
데크오븐 200°C에서 30분 굽는다.

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난이도:

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