쇼콜라 마들렌(Chocolat madeleine) - Puratos

재료

레시피

<쇼콜라 마들렌 만드는 방법>

노른자, 달걀, 설탕, 트레할로스, 소금, 꿀을 36℃까지 중탕한 후 충분히 거품을 올린다.
녹인 초콜릿과 체 친 가루 재료, 녹인 버터를 넣고 섞는다.
반나절 냉장 휴지한 후 마들렌을 팬닝하고 데크 오븐 ±170/150℃에 ±20분 굽는다.

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