재료
레시피
<비스퀴 만드는 방법>
- 노른자, 달걀, 설탕을 믹싱하고 체 친 박력분과 코코아 파우더를 넣고 믹싱한다.
- 흰자와 설탕으로 프렌치 머랭을 올린 후 1에 2-3회 나누어 섞어준다.
- 철판 1장에 팬닝한 후 데크 오븐 210/160℃에 ±11분 굽는다.
<가나슈 만드는 방법>
- 생크림과 전화당을 끓인 후 초콜릿에 부어 가나슈를 만들어준다.
- 핸드믹서로 균질화 시킨다.
<샹티 쇼콜라 만드는 방법>
- 생크림을 끓인 후 젤라틴과 초콜릿을 순서대로 넣고 유화시킨다.
- 체에 거른 후 하루 냉장 휴지 시킨다.
<오렌지 마말레이드 만드는 방법>
- 오렌지, 귤을 익혀서 갈아준다.
- 전분+물, 전화당, 설탕을 넣고 끓인다. 46 Brix.
<구성 및 마무리>
- 말아서 냉각한 롤을 적당한 사이즈(4cm)로 컷팅한다.
- 단면이 위로 오게 하고 마말레이드 → 휘핑샹티크림 → 데코용과일 → 서브리모
