재료
레시피
<베이글 만드는 방법>
- 저속에서 3분, 중고속에서 7분 믹싱한다.
- 26℃로 반죽한다.
- 100~120g씩 분할한다.
- 10분동안 휴지 시킨다.
- 링형으로 성형한다.
- 32℃, 80%로 약 60분간 2차 발효한다.
- 발효 후 흰자를 바른다.
- 데크 오븐 윗불 230℃, 아랫불 190℃에서 25분간 굽는다.(스팀 15~20초)
<베이글 만드는 방법>
