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솔티 캐러멜 휘낭시에

재료

휘낭시에
  1. 4.5cm * 9.5cm의 휘낭시에 틀에 버터를 얇게 발라 냉동 보관한다.
  2. 버터가 녹을 정도로만 데운다. (50-60℃)
  3. 실온에 둔 흰자를 가볍게 풀어준다.
  4. 분당, 트레할로스, 아몬드 파우더를 체 쳐 (1)과 거품기로 골고루 섞는다.
  5. 꿀, 물엿, 바닐라 엑기스를 넣고 가볍게 섞는다.
  6. 박력분, 강력분, 베이킹 파우더를 체 쳐 (4)와 섞는다.
  7. 온도를 맞춘 버터를 두 번에 나누어 (5)와 섞는다.
  8. 준비된 휘낭시에 틀에 30g 씩 팬닝하여 170℃ 컨벡션 오븐에 8-10분 굽는다.
  9. 오븐에 나온 뒤 제품을 꺼내어 냉동보관 한다.
디핑 초콜릿
  1. 모든 재료를 녹여 45-50℃ 로 맞춘다.
  2. 냉동시킨 휘낭시에의 하면을 초콜릿에 디핑한다.
솔티 캐러멜 크림
  1. 바닐라 엑기스, 소금, 버터를 함께 계량한다
  2. 생크림과 연유를 계량하여 끓여 놓는다.
  3. 설탕과 물엿을 태워 캐러멜을 만든다.
  4. 캐러멜 상태가 되면 불을 끄고 끓여 놓은 액체를 천천히 붓는다.
  5. 거품기로 골고루 섞은 뒤, (1)에 붓고 핸드믹서로 균질화 시켜 냉장 휴지 시킨다.
  6. 파이핑 할 수 있는 되기가 되면 생또노레 깍지를 이용하여 휘낭시에 상면에 파이핑한다.
캐러멜라이즈드 헤이즐넛
  1. 헤이즐넛을 살짝 로스팅 해준다.
  2. 실팻도 살짝 데워준다.
  3. 설탕과 물을 110℃ 로 끓인 뒤, (1)을 넣어 젓는다.
  4. 설탕이 헤이즐넛의 겉면을 코팅하고 낱알이 분리되게 골고루 섞는다.
  5. 캐러멜이 입혀진 뒤 버터를 넣고 데워진 실팻 위에 펼쳐 낱개로 분리시켜준다.
  6. 파이핑한 크림 위에 올려 마무리한다.

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