재료
녹인 다크초콜릿에 생크림(+설탕)을 3번 나누어 넣어 섞은 후 잠시 휴지하고 휘핑하여 준다.
적당한 크기로 분할하여 밀가루, 계란, 빵가루 순서로 튀김옷을 입혀 180℃로 튀긴다.
레시피
- 저속 3분, 중속 6분 믹싱 후 버터를 투입하고 다시 중속에서 6분 믹싱한다.
- 반죽 온도는 26℃로 유지한다.
- 상온 60℃에서 1차 발효시킨다. (발효실은 30분)
- 80g으로 나누어 분할한다. (포테토조 빵은 50g)
- 20분동안 벤치타임을 갖는다.
- 코페빵 / 포테토조 빵 원형으로 성형한다.
- 33℃, 80%에서 60분 내외로 2차 발효를 한다.
- 굽기 전, 이지글레이즈를 바른다.
- 윗불 220도, 아랫불 190도에서 10분 내외로 굽는다.
- 코페빵을 슬라이스하여 다양한 속재료를 넣는다.
▼다양한 속재료를 넣은 코페빵
▼초코 코페빵
▼코페빵을 활용한 포테토조
▼야끼소바를 넣어 만든 코페빵
