카카오 트레이스 Cacao Trace

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더 맛있고, 더 착한 초콜릿

카카오 트레이스는 코코아 초콜릿의 표준을 재정의하는, 유일하게 지속가능한 카카오 소싱(sourcing) 프로그램입니다. 퓨라토스는 초콜릿의 지속가능한 미래를 위해 헌신하고 있습니다. 우리의 지속가능한 코코아 소싱 프로그램만의 차별화된 강점은 바로 맛의 개선을 통해 코코아 농가에서 여러분의 고객에 이르기까지 모두를 위한 풍미 및 가치 창출에 주력한다는 점입니다. 퓨라토스 소싱 프로그램은 바로 테이스팅과 코코아 재배 농부의 더 나은 삶의 질을 통해 증명됩니다.

초콜릿의 더 깊은 풍미를 위한 전문적 발효

초콜릿의 경우 전통적으로 상이한 품질의 코코아빈을 대량으로 혼합해 표준화된 품질과 맛을 만들어냅니다. 하지만 카카오 트레이스는 이 지점에서 확연히 다른 접근법을 취합니다. 코코아빈을 특징별로 분류, 각각의 품질을 면밀히 검증하는 것입니다. 퓨라토스는 수 년 간에 걸친 연구를 통해 코코아빈의 발효 기준을 재정립했습니다. 바로 이 과정이 초콜릿의 맛과 풍미를 결정하는 핵심이기에 이에 따라 그저 그런 품질과 훨씬 뛰어난 품질이 결정되게 됩니다. 그렇기에 퓨라토스는 코코아빈을 고도로 훈련된 전문가의 감독 하에 포스트 하베스트 센터/수확 후처리 센터(post-harvest center)에서 발효시키고 있습니다. 발효 전문가들은 코코아빈의 타고난 풍미가 완전하게 숙성되어 최종 완제품인 초콜릿에서 발현될 수 있도록 합니다. 발효 기준을 조정하여 같은 코코아빈이라도 개인 취향에 맞게 다른 풍미를 가지도록 할 수도 있습니다.

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더 나은 품질이 농가에도 도움이 되는 이유

카카오 트레이스는 다른 그 어떤 프로그램보다도 코코아 농가에게 이득이 됩니다. 협업을 통해 코트디부아르, 베트남, 필리핀, 파푸아뉴기니 및 멕시코의 코코아 농가들의 권익신장을 추구하며 이들이 더 높은 소득을 거두고 더 큰 자율성을 갖고 농장을 운영할 수 있도록 돕습니다. 카카오 트레이스의 코코아 농가는 트레이닝, 공정하고도 예측가능한 지불제도에 더해 자신의 코코아빈의 품질에 따른 추가적인 프리미엄을 받을 수 있습니다. 또 농가에서 직접 발효와 건조작업을 하지 않고 수확 직후 코코아빈을 바로 수확 후처리 센터로 보내면 되기 때문에 농민들은 절약된 시간을 다른 활동에 사용할 수도 있습니다. 한편, 품질에 따른 프리미엄 외에도 카카오 트레이스 초콜릿 1Kg 이 판매될 때마다 추가적인 초콜릿 보너스도 지급됩니다. 경우에 따라서는 이 보너스가 최대 한 달 월급에 버금갈 때도 있습니다.

카카오 트레이스 커뮤니티의 일원이 되어 주세요

카카오 트레이스는 단순히 하나의 프로그램이나 브랜드 그 이상입니다. 그것은 코코아 농장에서부터 시작해 초콜릿을 사랑하는 전 세계의 팬들을 모두 아우르는 하나의 거대한 공동체로서, 풍미에 집중하는 것만이 지속가능한 초콜릿으로 가는 유일한 답임을 확신하는 믿음으로 결속되어 있습니다.

우리의 카카오 트레이스 초콜릿 컬렉션은 벨코라데(Belcolade), 카랏(Carat), 쇼콜란테(Chocolanté)로 구성되어 있으며 거의 모든 경우에 응용될 수 있는 최상질의 초콜릿을 약속합니다. 물론 여러분의 요구사항에 딱 맞는 초콜릿도 제조 가능합니다.

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전문가들이 추천하는 카카오 트레이스의 맛 

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초콜릿 생산에 대한 최신 동향을 조사하고 새로운 컨셉과 메뉴, 공정, 기술을 연구합니다.

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카카오 트레이스는 퓨라토스의 지속가능한 코코아 프로그램입니다. 농부들이보다 나은 품질의 콩을 생산할 수 있게하고, 향후 코코아 농장을 더욱 더 매력적인 사업으로 유지할 수 있도록 하는 두가지의 목표를 실행하기 위해 운영되고 있습니다.

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