지중해식 포카치아 (Focaccia Mediterraneo)

재료

레시피

<포카치아 기본 반죽 만드는 방법>
  1. 저속 3분, 중속 10분 믹싱 후, 올리브를 투입하고 중속 4분 믹싱한다.  
  2. 반죽온도는 26℃로 유지한다.
  3. 상온에서 60분 1차 발효한다. (발효실은 30분)
  4. 250g씩 분할한다. 
  5. 20분 동안 벤치타임을 갖는다.  
  6. 사각틀에 넣고, 35°C, 80%에서 70분 내외로 2차 발효를 한다. 
  7. 굽기 전 슈레드 치즈를 올린다.
  8. 오븐에 스팀을 넣고, 윗불 230℃, 아랫불 210℃에서 15분 내외로 굽는다. 
  9. 다 구워진 빵에 올리브오일을 바르고 적당한 크기로 컷팅한다.

<올리브 포카치아 만드는 방법>
  1. 포카치아 기본 반죽을 상온에서 60분 1차 발효한다. (발효실은 30분).  
  2. 1500g씩 분할한다.
  3. 30분 동안 벤치타임을 갖는다.
  4. 철판에 올리브유를 바르고 반죽을 편다. 
  5. 35°C, 80%에서 50분 내외로 2차 발효를 한다.  
  6. 굽기 전 발효하면서 올리브 토핑을 올리고, 손가락 끝으로 반죽을 눌러 철판 사이즈로 편다. (원하는 토핑을 올린다.) 
  7. 오븐에 스팀을 넣고, 윗불 240℃, 아랫불 220℃에서 20분 내외로 굽는다.
  8. 다 구워진 빵에 올리브오일을 바르고 적당한 크기로 컷팅한다. 

포카치아를 활용한 카레빵

<카레 필링 만드는 방법>
  1. 카레 루를 뜨거운 물에 녹인다.  
  2. 양파와 당근을 잘게 잘라 색이 살짝 나게 볶은 후 소금, 후추, 식용유, 버터를 넣는다. 카레를 녹인 물을 넣고 가열한다.
  3. 메시드 포에이토 분말을 넣고 섞는다. (농도 조절 필요)
  4. 기호에 따라 돼지고기 등 다양한 재료를 사용한다.

<포카치아를 활용한 카레빵 만드는 방법>

  1. 포카치아 기본 반죽을 상온에서 60분 1차 발효한다. (발효실은 30분)  
  2. 60g씩 분할한다.
  3. 20분 동안 벤치타임을 갖는다.
  4. 원형으로 성형한다. 
  5. 30℃, 80%에서 50분 내외로 2차 발효한다.
  6. 굽기 전, 반죽의 윗면을 +로 컷팅하고, 컷팅한 부분을 조금 넓혀준다. 넓혀진 공간에 마요네즈를 짜고, 카레 필링을 50g 올린 후 살짝 눌러 펴 준다. 마지막으로 피자치즈를 올린다.  
  7. 오븐에 스팀을 넣고, 윗불 240℃, 아랫불 200℃에서 15분 내외로 굽는다. 
  8. 다 구워진 빵에 올리브오일을 바른다.

▼올리브 포카치아

▼포카치아를 활용한 카레빵

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