망고 무스 케이크(Mango Mousse Cake)

<사틴 크림 케이크 만드는 방법>

1. 전 재료를 넣고 비터로 저속 1분 믹싱 후 중고속 3분 믹싱한다.
2. 높이 2cm x 40cm x 60cm 철판에 팬닝한다.
3. 컨벡션 오븐 160℃ 10분 굽고, 5.5cm 쿠키 커터로 찍어 냉동 보관한다.

<망고 꽁포트 만드는 방법>

1. 망고 퓨레와 물엿을 40℃로 데우고 불에서 내린다.
2. 설탕과 펙틴을 넣고 거품기로 섞은 후, 다시 불에 올려 30초간 끓여준다.
3. 불에서 내려 유자 퓨레를 넣고 섞은 다음, 4cm 반구형 몰드에 채우고 냉동 보관한다.

<델리스 바바로아즈 무스 만드는 방법>

1. 우유를 80℃로 데운다.
2. 바바로아즈 뉴트랄, 델리스크림에 붓고 핸드 블렌더 해준다.
3. 생크림을 무스 질감으로 올려 2)와 섞어준다.
4. 실리콘 몰드 SF256에 2/3 채우고 망고 꽁포트를 넣고 냉동 보관한다.

<딥핑 초콜릿 만드는 방법>

1. 초콜릿, 카카오 버터를 녹인다. 헤이즐넛 분태를 섞어준다.
2. 32℃에서 사용한다.

<망고 서브리모 만드는 방법>

1. 모든 재료를 넣고 35℃로 가열한다.
2. 케이크 위에 부어준다.