< 초코 파네토네 만드는 방법 >
- 탕종반죽-초콜릿을 제외한 재료를 넣고 믹싱한다. 어느정도 물이 수화 됐을 때 초콜릿을 넣어 점성을 가질 때 반죽을 완료한다.
- 완성된 탕종반죽은 냉장보관하여 식은 뒤, 본반죽에 사용한다.
- 저속 2분→중고속 9분→버터 투입→저속 4분 믹싱한다. (반죽 온도 27℃)
- (1차 발효) 30℃ / 80% 발효실에서 60분 발효한다.
- 170g 분할 후, 실온에서 중간발효 10분 시킨다.
- 둥글리기 해서 파네토네 몰드(지름 9cm)에 팬닝한다.
- (2차 발효) 30℃/80% 발효실에서 60분 발효한다.
- 컨벡션 오븐 160℃에서 20-25분 굽는다.
- 제품이 식으면 초콜릿 코팅을 윗면에 도포하여 마무리한다.
