유자 컵케이크 (Yuzu Cupcake)

<사틴 오렌지 벨벳 케이크 만드는 방법>

1. 모든 재료를 비터를 이용해 저속 1분, 중속 3분 섞는다.
2. 높이 5cm x 10cm 원형 팬에 80g 팬닝한다.
3. 컨벡션 오븐 160℃에서 10분 굽는다.
4. 오븐에 바로 나와 뜨거울 때 바닐라 시럽을 바른다.
5. 바로 냉동에 넣는다.
6. <코코아 시럽 만드는 방법>

   1. 모든 재료를 끓여 준다.
   2. 뜨거운 시트에 발라준다.
   3. <패션 망고 리플잼 만드는 방법>

      1. 모든 재료를 거품기로 섞어준다.
      2. 유자 가나슈를 가장자리에 원형깍지로 둥글게 짜주고 가운데 패션 망고 리플잼을 채운다.
      3. <유자 가나슈 크림 만드는 방법>

         1. 생크림을 70℃로 데운다.
         2. 화이트 초콜릿, 바바로아즈에 붓고 유화한다.
         3. 핸드 블렌더 해주고 유자 퓨레를 섞는다.
         4. 한 번 더 핸드 블렌더하고 밀착 랩핑해서 냉장고에 8시간 휴지한다.
         5. 단단하게 올려 가장자리를 상투과자 깍지로 짜주고 중앙에 패션 잼을 넣고 윗 면을 크림으로 채워서 마무리한다.