통곡물 초코 바게트(Whole Grain Chocolate Baguette)

만드는 법

반죽 재료를 믹싱하여 반죽을 완성한 후, 반죽 온도 24℃를 맞춘다.
반죽에 초코칩과 충전물을 넣어 고르게 섞고, 실온에서 1시간 발효한다.
10℃에서 16시간 오버나이트 발효 후 반죽을 200g씩 분할한다.
반죽에 초코스틱 3개를 넣고 바게트 형태로 성형한다.
30℃, 습도 85%에서 약 60분간 발효한다.
반죽 표면에 밀가루를 뿌린 뒤 쿠프를 낸다.
스팀을 주입한 데크 오븐에서 260℃/230℃로 약 18분간 굽는다.

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