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바닐라 화이트 모이스트 케이크 (Vanilla White Moist Cake)

만드는 방법

레몬 모이스트 케이크

  1. 모든 재료를 믹싱볼에 넣고 비터를 이용해 저속 2분 - 중속 3분 믹싱한다.
  2. 높이 5cm x 35cm x 55cm 팬에 팬닝한다.
  3. 컨벡션 오븐 160℃에서 12분 굽는다.
  4. 냉동한다.

    망고 유자 콩피

    1. 설탕, 펙틴을 함께 개량해 거품기로 섞는다.
    2. 망고 퓨레와 물엿을 냄비에 넣고 40℃로 가열한 후, 불에서 내려 1번을 넣고 거품기로 섞는다.
    3. 다시 불에 올려 30초간 끓인다.
    4. 불에서 내린 4번에 유자 퓨레를 넣고 섞는다.
    5. 핸드 블렌더 한 후 모이스트 케이크 위에 얇게 펼쳐 바르고 냉동한다.

      패션 유자 크레뫼

      1. 우유, 달걀, 설탕, 패션퓨레, 유자 퓨레를 함께 계량해 거품기로 섞는다.
      2. 불에 올려 거품기로 저어주면서 83℃까지 끓인다.
      3. 2번을 체에 걸러가며 화이트 셀렉션 초콜릿과 냉장 버터에 붓고 핸드 블렌더 해준다.
      4. 망고 유자 콩피 위에 전량 붓고 냉동한다.

        바닐라 바바로이즈 무스

        1. 우유를 70℃로 가열해 델리스크림, 바바로이즈 뉴트랄에 붓고 거품기로 섞는다.
        2. 1번을 핸드 블렌더로 균질화한다.
        3. 생크림을 무스 질감으로 올려 2번과 섞는다.
        4. 패션 유자 크레뫼 위에 붓고 윗 면을 평평하게 정리한 후 냉동한다.
        5. 냉동 후, 5cm x 5cm 정사각형으로 재단하고 상면에 데코 스노우를 뿌려 마무리한다.

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