스노우 랩소디(Snow Rhapsody)

<스노우 랩소디 만드는 방법>

1. 저속 3분, 중고속 2분 믹싱한다.  
2. 버터를 넣고 저속 2분, 중고속 2분 믹싱한다.
3. 반죽 온도는 26℃ 내외로 유지한다.
4. 상온에서 30분 내외로 1차 발효시킨다.
5. 원형 100g, 총 3개로 분할한다. 
6. 상온에서 10분간 휴지한다.
7. 3개를 두께 3mm의 원형으로 밀고, 윗면에 커스타드를 짠다. 
8. 3mm의 반죽을 올린다.
9. 3장의 반죽을 커스타드 2층으로 만든다.
10. 벤치 나이프로 8등분 자르고 다시 한 등분씩 자른 후 꼬와준다. (총 16등분)
11. 35~37℃, 80%에서 60~90분 2차 발효한다.
12. 굽기 전 윗면에 선셋 또는 이지 글레이즈를 바른다.
13. 데크 오븐 윗불 180℃, 아랫불 180℃에서 25분간 굽는다.