셀렉션 타블릿 커피 앰버(Selection Tablet Coffee Amber)

1. 설탕과 물로 캐러멜을 만들고 가열한 생크림과 물엿을 섞는다.
2. 총량 365g에 맞춰 물을 추가한다.
3. 캐러멜을 벨코라데 셀렉션 앰버 카카오 트레이스에 붓고, 버터와 천일염을 넣는다.
4. 핸드 블렌더로 균질화한다. (사용온도: 25°C)

1. 잔두야 밀크 카카오 트레이스를 부드럽게 만들고 템퍼링된 벨코라데 밀크 셀렉션, 크라우스티크렙 블론드와 섞는다.캐러멜 조각, 인스턴트 커피를 넣고 섞는다.
2. 5mm 깊이의 틀에 팬닝하고 결정화한다.
3. 너비 5mm* 길이 10.5cm 로 재단한다.

1. 벨코라데 셀렉션 앰버 카카오 트레이스를 템퍼링하여 바 태블릿 몰드를 이용하여 쉘을 만든다. (16°C/ 60%↓ /시간)
2. 몰드의 반을 앰버 캐러멜 필링으로 채우고 중앙에 재단한 크리스피 커피 잔두야를 놓고 누른다.
3. 태블릿을 약 2시간 결정화하고 템퍼링 된 벨코라데 셀렉션 앰버 카카오 트레이스로 마감한다.
4. 굳은 후 몰드에서 뺀다. (6°C/ 60%↓ / 보관)