로스카 데 레예스 (Rosca De Reyes)

재료

<로스카 데 레예스 만드는 방법>

  1. 저속 3분, 중고속 2분, 버터 넣고 저속 2분, 중고속 2분 믹싱한다.  
  2. 반죽온도는 26℃ 내외로 유지한다.
  3. 상온에서 30분 1차 발효한다.
  4. 반죽을 사각으로 만들어 시터기에 밀고, 한번 접어 두께 8mm로 민다.
  5. 냉장에서 30분 휴지한다.
  6. 시터기로 두께 8mm로 민 후, 케이크 링을 이용해서 자르고, 안쪽도 작은 링을 이용해서 자른다. (도넛링 모양으로 만든다)
  7. 35℃, 80%에서 60분 2차 발효한다.
  8. 굽기 전 윗면에 선셋 또는 이지 글레이즈를 뿌린다.
  9. 윗면에 데친 오렌지 슬라이스를 올리고, 설탕에 물을 약간 넣고 뭉쳐지게 만들어 올린다.
  10. 데크 오븐 윗불 180℃/아랫불 180℃에서 20분 내외로 굽는다.

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