검색

전체 결과 표시
  1. Home
  2. 레시피
  3. 구황작물 깜파뉴 (Root Veget. Campagne) (고구마, 단호박, 밤)

구황작물 깜파뉴 (Root Veget. Campagne) (고구마, 단호박, 밤)

반죽

  1. 저속 3분, 중·고속 8분간 믹싱한 후 소프트그레인을 투입하고 저속으로 3분간 믹싱한다.
  2. 반죽 온도는 28°C로 맞춘다.
  3. 30℃, 습도 85%에서 약 60분간 1차 발효한다.
  4. 반죽을 150g씩 분할한 후 가볍게 말아둔다.
  5. 반죽을 가볍게 펴서 크림치즈 60g을 도포한 후, 찰 반죽을 얹고 구황작물 100g을 올려 말아서 럭비공 형태로 성형한다.
  6. 30℃, 습도 85%에서 약 50분간 2차 발효한다.
  7. 통밀가루를 체에 쳐 쿠프를 낸다.
  8. 데크 오븐에 스팀을 5초간 주입한 뒤, 220/190℃에서 약 20분간 굽는다.

크림치즈

  1. 전 재료를 넣고 비터로 부드럽게 풀어준다.
  2. 반죽 성형 시 1개당 크림치즈 필링을 60g씩 넣는다.

찰 반죽

  1. 크림치즈와 설탕을 비터로 부드럽게 풀어준다.
  2. 왁시브레드를 넣고 한 덩이로 뭉쳐질때까지 믹싱한다.
  3. 30g 씩 분할하여 밀대로 타원형 모양으로 밀어펴놓는다.

자세히 보기

관련 레시피

모두 보기

© Puratos Group 2026