파운드 제느 피스타치오(Pistachio Pound Gênoise Cake)

만드는 법

파운드 제느 피스타치오

설탕과 달걀을 잘 섞어 주고 체 친 박력분 베이킹 파우더를 잘 섞는다.
녹인 화이트 초콜릿에 녹인 버터와 피스타치오 페이스트를 넣고 균질화한다.
1과 2를 가볍게 섞는다.
160℃ 컴벡션 오븐에서 22분 굽는다.

딸기 다쿠아즈

흰자와 설탕을 휘핑하여 머랭을 단단하게 올린다.
슈가파우더를 체 쳐 주걱으로 (1)과 가볍게 섞는다.
아몬드 파우더와 딸기 분말을 체 쳐 주걱으로 (2)와 가볍게 섞는다.
파운드가 구워져 나오면, 한 김 식히고 만들어진 다쿠아즈를 위에 파이핑하여 표면에 슈가파우더와 아몬드 슬라이스를 토핑한다.
컨벡션 오븐 170℃ 에서 약 20분 굽는다.

산딸기잼

라즈베리퓨레, 라즈베리크럼블, 설탕A를 혼합 후 끓인다.
끓기 시작하면 설탕B와 팩틴을 혼합하여 넣어 준다.(48브릭스)

마무리

파운드 제느 피스타치오 위에 산딸기 잼을 파이핑한다.
딸기 다쿠아즈를 그 위에 파이핑하여 아몬드 슬라이스와 분당을 뿌리고 170℃ 컨벡션 오븐에 22분간 굽는다.

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