피칸 당근 타르트 (Pecan Carrot Tart)

<파트 슈크레 만드는 방법>

1. 실온 버터를 비터를 이용하여 크림화 한다.  
2. 슈가 파우더를 체 쳐서 1)에 넣고 섞는다.
3. 계란을 넣고 섞는다.
4. 체 친 가루재료를 모두 넣고 한 덩어리로 만들어 준다.
5. 두께 3mm로 밀어 펴서 하루 냉장 휴지 한다.
6. 높이 2cm x 19cm 원형 타르트 링에 파트 슈크레를 감싸고 냉장 휴지한다.
7. 컨벡션 오븐 150℃에서 10분 굽는다.

<당근 케이크 만드는 방법>

1. 모든 재료를 섞는다.  
2. 비터를 이용해 저속 1분, 중고속 3분, 저속 1분 섞는다.
3. 40cm x 60cm 팬에 팬닝하여 굽는다.
4. 컨벡션 오븐 160℃에서 ±10분 굽는다 (오븐에 따라 굽는 시간이 다르다.)

<황설탕 시럽 만드는 방법>

1. 버터를 녹이고 물엿, 소금, 황설탕, 바닐라빈을 넣고 끓인다.  
2. 60℃로 식히고 계란을 넣고 거품기로 섞는다.

<뉴트롤 글라사쥬 만드는 방법>

1. 물, 물엿을 50℃로 데운다.  
2. 설탕과 펙틴을 섞어 1)에 넣고 끓인다.
3. 불에서 내려 레몬즙을 섞는다.

<조합>

1. 당근 케이크 시트를 굽는다.  
2. 타르트를 150℃ 10분 굽는다.
3. 시트를 잘라서 타르트에 넣는다.
4. 흑설탕 시럽을 타르트에 넣고 피칸을 모양을 잡아서 넣어준다. 피칸이 시럽에 잠겨야 한다.
5. 150℃에서 18분 굽는다.
6. 타르트를 식혀서 뉴트톨 글라사쥬에 피칸 부분을 담가준다.
7. 타르트 가장 자리에 데코 스노우로 장식한다.