재료
< 만드는 방법 >
- 저속 15분->중고속 1분 믹싱한다. (반죽온도 27℃)
- 30℃/80% 발효실에서 30분 발효한다.
- 500g 분할하고 실온에서 중간발효 20분 시킨 후, 알타무라 빵 형태로 성형한다.
- 30℃/75% 발효실에서 60분 발효한다.
- 굽기 전, 세몰리나분을 표면에 뿌린다.
- 데크 오븐에서 스팀 주고, 230℃/200℃에서 30분 굽는다.
<정통 알타무라 빵의 조건>
- 이탈리아 알타무라지역의 듀럼밀, 물, 생산방식을 따르고 두께는 3mm를 지켜야 함
- 고대 소작농들이 즐겨 먹던 것이어야 함
- 향과 부드러움이 수일 동안 지속되어야 함
