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모이스트 헤이즐넛 휘낭시에(Moist Hazelnut Financier)

재료

만드는 법

헤이즐넛 휘낭시에

  1. 버터와 꿀을 넣고 태운 후 식힌다.
  2. 중력분, 설탕, 아몬드 파우더를 체 친다.
  3. 2번을 1번에 넣고 거품기로 섞는다.
  4. 달걀 흰자를 넣고 거품기로 섞은 후, 산형 몰드에 70% 팬닝한다.
  5. 컨벡션 오븐 170℃에서 18분 굽는다.

    헤이즐넛 가나슈 휘핑

    1. 생크림 A와 설탕을 가열한다.
    2. 다크 초콜릿과 헤이즐넛 페이스트에 1번을 붓고 핸드 블렌더로 유화시킨다.
    3. 차가운 생크림 B를 2번에 넣고 다시 한번 핸드 블렌더 한다.
    4. 냉장고에서 12시간 휴지 후, 휘핑하여 사용한다.

      헤이즐넛 플로렌틴

      1. 전 재료를 섞은 후 얇게 펴고 컨벡션 오븐 160℃에서 10분간 굽는다.
      2. 뜨거울 때 7cm 정사각 세라클 틀로 모양을 딴다.
      3. 휘낭시에의 바닥면으로 사용한다.

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