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모찌모찌 프랑스빵(Mochi-mochi French Bread)

만드는 방법

탕종반죽

  1. 반죽하여 냉장고에서 하룻밤 휴지한다.

    반죽

    1. 믹싱: 저속 3분->중속 3분>탕종투입>중속3분>조정수투입>중속4분>중고속2분
    2. 반죽온도: ±26℃
    3. 1차 발효: 60분
    4. 분할: 120g
    5. 휴지: 20분
    6. 성형: 쿠페형태
    7. 2차 발효: 28℃ / 75% / ±60분
    8. 데크 오븐 230/200℃ 스팀사용, ±25분

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