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말차 뺑스위스(Matcha Pain Suisse)

만드는 방법

말차 파운드 케이크

  1. 믹싱볼에 전재료를 넣고 비터로 4분간 믹싱한다.
  2. 철판에 종이를 깔고 반죽을 평평하게 밀어 편다.
  3. 컨벡션오븐 160℃에 7분간 굽는다.
  4. 폭 11cm로 컷팅한다.

    말차 크림

    1. 믹싱볼에 전재료를 넣고 휘퍼로 고속 4분간 믹싱한다.
    2. 10분간 휴지 후 고속 1분 믹싱한다.

      반죽

      1. 믹싱: 저속 3분->중속 5분
      2. 반죽온도: ±24℃
      3. 1차 발효: 5분 후 냉각
      4. 접기(롤인): 접기 4절 2회 (냉각하면서)
      5. 성형(밀어펴기): 게이지13 20X30cm (반죽 500g)
      6. 반죽의 끝에서 5mm 컷팅하여 나머지 반죽 위에 차례로 붙인다.
      7. 게이지 3.2로 반죽을 결방향으로 밀어펴고, 결이 바닥으로 가게한다.
      8. 폭 11cm의 말차파운드시트를 중앙에 올리고, 말차크림을 얇게 파이핑해 발라준다.
      9. 당절임 믹스 콩을 적당량 올린다.
      10. 2차 발효: 28℃ / 75% / ±120분
      11. 굽기: 컨벡션 오븐 160℃ ±16분
      12. 하모니서브리모, 장식물로 마무리한다.

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