말차 오페라 케이크 (Matcha Opera Cake)

말차 크림 케이크

1. 믹싱볼에 전체 재료를 넣고 비터를 이용해 저속 1분-중속 3분 믹싱한다.
2. 높이 2cm x 40cm x 60cm 오븐팬에 전량 팬닝한다.
3. 컨벡션 오븐 150℃에서 약 10분 굽는다.
4. 냉동고에서 식히고 15cm x 15cm 정사각형으로 재단한 후 15cm 정사각형 틀 바닥에 놓는다.

말차 시럽

1. 물, 설탕을 따뜻하게 데운다.
2. 말차 파우더를 체 쳐서 1번에 넣고 거품기를 이용해 섞은 후 끓인다.
3. 따뜻한 시럽을 말차 케이크에 적신다.

말차 버터 크림

1. 전 재료를 넣고 휘퍼를 이용해 단단하게 휘핑한다. (*우유가 차가울 경우 살짝 데워서 사용한다.)
2. 말차 크림 케이크 위에 크림을 샌드한다.
3. 말차 크림 케이크 시트를 버터 크림 위에 평평하게 놓고 말차 시럽을 칠한다.
4. 냉동한다.

말차 가나슈

1. 생크림, 물엿을 70℃로 가열한다.
2. 다크 초콜릿에 1번을 붓고 주걱으로 유화한다.
3. 40℃에서 버터를 넣고 핸드 블렌더로 유화한다.
4. 말차 크림 케이크 시트 위에 붓는다.
5. 스페츌러를 이용해 가나슈를 평평하게 만들고 말차 크림 케이크 시트를 덮는다.
6. 시럽을 칠하고 냉장한다.

조합

1. 사틴 말차 케이크를 정사각형 15cm로 3장 재단한다.
2. 정사각형 15cm 틀 바닥에 케이크를 한장 놓는다.
3. 케이크에 시럽을 바른다.
4. 말차 버터 크림을 케이크 위에 평평하게 샌드한다.
5. 케이크를 버터 크림위에 덮고 시럽을 바른다.
6. 말차 가나슈를 케이크 위에 붓고 스페츌러를 이용해 평평하게 만들어 준다.
7. 냉장고에서 약 20분 굳힌다.
8. 가나슈가 굳으면 케이크를 한 장 더 올리고 시럽을 바른다.
9. 남은 버터 크림을 케이크 위에 샌드하고 냉동에서 30분 굳힌다.
10. 냉동 후, 틀을 케이크에서 제거하고 윗 면에 데코 스노우를 체 친다.
11. 데코 스노우 위에 말차 파우더를 체 쳐주고 남은 버터크림을 이용해 데코한다.