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레몬 루비 모이스트 케이크 (Lemon Ruby Moist Cake)

만드는 방법

레몬 루비 케이크

  1. 믹싱볼에 마즈펜, 꿀, 레몬 제스트를 넣고 비터를 이용해 섞는다.
  2. 달걀을 풀어 1번에 조금씩 부어가며 믹싱한다.
  3. 반죽이 적당히 섞이면 비터를 거품기로 교체한다.
  4. 반죽이 리본 모양으로 휘핑될 때까지 섞는다.
  5. 사틴 크림 케이크 믹스와 크리미비트를 4번 반죽에 넣고 섞는다.
  6. 녹인 버터를 넣고 섞는다.
  7. 반죽에 키르쉬를 넣고 섞는다.
  8. 아래 지름 5cm, 윗 지름 7.5cm의 미니 구겔호프 몰드에 기름칠을한 후, 반죽 40g을 넣고 컨벡션오븐 160℃에서 12분 굽는다.

    라즈베리 콩피

    1. 스트로베리 퓨레와 라즈베리 퓨레, 물엿을 40℃로 가열한 뒤, 불에서 내린다.
    2. 설탕과 펙틴을 함께 섞어 1번에 넣고 거품기로 섞는다.
    3. 다시 불에 올려 30초 끓인 후, 불에서 내려 레몬즙을 넣고 섞는다.
    4. 넓은 팬에 펼쳐 밀착 랩핑하고 냉장고에서 식힌다.
    5. 사용 전에 핸드 블렌더를 이용해 균질화 한다.

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