퓨라비타 파이버(식이섬유)로 만든 무화과 빵

Working Method

Previous manipulation	Start autolyse with 45% water and Tegral Fibre+ for 2 min. in slow speed and 2 min. in second speed. Rest for 30’ at ambient temperature. Add O-tentic Durum.
Mixing spiral	6 min. 1st speed - 5 min. 2nd speed. Add the rest of the water during bassinage in second speed.
Dough temperature	26°C
Bulk fermentation	30 min.
Scale	400 g
Intermediate proof	20 min. at ambient temperature

Make up	Make half long and place on a well floured couch.
Final fermentation	60 min. / 30 °C / 80% RH
Decoration	Place on oven loader. Dust rye flour and cut 4 times on every side.

Oven temperature	240° C Deck oven
Baking time	28 min

270Kcal
열량

1129.68Kj
열량

3,6g
지방

0,5g
포화

44,8g
탄수화물

1,7g
당

*Nutritional Value (per 100g)

Nutritional Value (per 100g)

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