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사워도우 곡물 소시지 롤(Sourdough Funky Sausage Roll)

Funky sausage roll with square crop for social media

만드는 법

반죽

  1. 스파이럴 믹서로 저속 7분, 중속 4분간 믹싱한다.
  2. 반죽 온도 24°C에서 15분간 1차 발효한다.
  3. 반죽은 55g씩 분할하고 둥글게 만든 후 15분간 휴지시킨다.
  4. 길쭉한 모양으로 성형하여 실팻에 팬닝한다.
  5. 32°C, 습도 80% 환경에서 85분간 2차 발효한다.
  6. 컨벡션 오븐 또는 데크 오븐 240 / 260 °C에서 13분간 굽는다.

소시지 데코레이션

  1. 반죽 성형 단계에서 준비한 소시지를 바닥면까지 깊게 눌러 넣는다.
  2. 2차 발효 후, 굽기 직전에 소시지를 다시 한번 눌러주고 펜넬 씨드를 뿌린다.

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