초콜릿 마블 식빵 - Puratos

반죽

공정

공정

저속 4분, 중저속 5분 믹싱 후 버터를 투입하고 저속 3분 믹싱, 중저속 5분, 중고속 3분 믹싱한다.
반죽온도는 26℃ 정도로 유지한다.
상온에서 60분 동안 1차 발효시킨다.
250g씩 분할한다.
밀어펴서 접은 후, 다시 반대로 길게 밀어 편다. 쉐이빙다크를 약 25g 정도 (밀가루 대비 20%) 펴서 넣고 말아준 다음, 식빵틀에 넣는다.
35°C, 85%에서 60분간 2차 발효를 한다.
데크오븐에 넣고 210°C에서 30분 굽는다.

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