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초코 바게트(Choco Baguette)

만드는 법

  1. 저속으로 3분, 중속으로 8분 믹싱한다.
  2. 버터를 넣고 중속으로 3분, 고속으로 3분 더 믹싱하며 중간에 소금을 넣는다.
  3. 반죽 온도를 28℃로 맞춘다.
  4. 30℃, 습도 85%에서 약 60분간 1차 발효를 진행한다.
  5. 반죽을 150g씩 분할하고, 바게트 형태로 성형한다.
  6. 30℃, 습도 85%에서 약 30분간 2차 발효를 한다.
  7. 굽기 전에 밀가루를 뿌리고 쿠프를 낸다.
  8. 데크 오븐에 스팀을 준 뒤 220/190℃에서 약 15분간 굽는다.
  9. 굽기가 끝난 후 기호에 따라 가나슈나 버터를 샌드한다.

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