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카다멈 번 (Cardamom Bun)

만드는 방법

카다멈 필링

  1. 부드럽게 푼 버터에 설탕, 카다멈 파우더를 넣고 크림화 한다.

브라운슈가 글레이즈

  1. 물과 설탕을 가열하여 시럽을 만든 후 카다멈 파우더를 섞는다.

믹싱

  1. 믹싱: 저속 4분 → 중속 3분 → 버터투입 → 저속3분 → 중속3분
  2. 반죽온도: ±27℃
  3. 1차 발효: 30분
  4. 냉장 휴지: 반죽을 사각형으로 밀어 편 후 비닐을 덮어 휴지한다
  5. 성형
    6. (1) 60*40cm로 밀어 편 반죽에 카다멈 필링 300g을 전체적으로 펴 바른다. (2) 1/3을 접고 나머지 1/3을 마저 접어 3절로 접는다. (3) 피자 커터를 사용해 반죽의 접은 면이 보이도록 폭 3cm로 자른다. (4)3 가닥으로 컷팅 한 반죽을 3가닥 꼬기를 하여 결이 보이도록 둥글게 말아준 후, 팬닝한다.
  6. 2차 발효: 30℃ / 80% / ±60분
  7. 표면에 선셋 글레이즈 EC를 바르고, 데크 오븐 190/180℃ ±18분 굽는다.
  8. 오븐에서 나오면 브라운 슈가 클레이즈를 바른다.

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