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벨지안 자몽 리치 케이크 (Belgian Grapefruit Lychee Cake)

만드는 방법

플로렉스

  1. 모든 재료를 섞는다
  2. 18cm(2호)원형 틀에 평평하게 팬닝 후 컨벡션 오븐 160℃에서 5분 굽는다.
  3. 냉동보관한다.

    벨지안 케이크

    1. 모든 재료를 넣고 비터를 이용해 저속 2분 – 중속 3분 섞는다.
    2. 높이 2cm x 40cm x 60cm 팬에 팬닝한다.
    3. 컨벡션 오븐 160℃에서 10분 굽는다.
    4. 18cm 원형으로 재단하여 ① 플로렉스 위에 덮는다.

    민트 시럽

    1. 물과 설탕을 끓인다.
    2. 민트를 넣고 10분간 우린다.
    3. ② 벨지안 케이크에 바른다.

    자몽 콩포트

    1. 자몽 주스를 40℃로 가열한 뒤 불에서 내린다.
    2. 설탕과 펙틴을 섞어 (1)에 넣고 저어준다.
    3. 다시 불에 올려 30초간 끓인다.
    4. 불에서 내려 젤라틴 매스를 넣고 녹인다.
    5. 레드 자몽 과육을 넣고 거품기로 풀어준다.
    6. 4cm 반구형 몰드(SF164)에 12g씩 채워 냉동한다.
    7. 몰드에서 제거 후 하모니 서브리모에 글라사주한다.

    리치 샹티 크림

    1. 모든 재료를 넣고 거품기를 이용해 부드럽게 휘핑한다.
    2. 케이크 위에 파이핑한다.

    리치 자몽 콩포트

    1. 모든 재료를 섞는다.
    2. 케이크 위에 데코한다.

    조합

    1. 플로렉스를 18cm 원형 틀에 펼쳐 160℃에서 5분 굽는다.
    2. 벨지안 케이크를 18cm 원형으로 재단하여 플로렉스 위에 덮는다.
    3. 민트 시럽을 벨지안 케이크에 적신다.
    4. 자몽 콩포트를 냉동 후 몰드에서 제거하여 하모니 서브리모에 적신다.
    5. 리치 샹티 크림을 부드럽게 올려 케이크에 파이핑한다.
    6. 리치 자몽 콩포트, 민트, 식용꽃으로 데코한다.

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