보늬밤 스윗 포테이토 데니쉬 (Marron Sweet Potato Danish)

<보늬밤 스윗 포테이토 데니쉬 만드는 방법>

1. 저속 3분, 중속 3분 믹싱한다.  
2. 반죽 온도는 24℃로 유지한다.
3. 상온 40℃에서 휴지시킨다.
4. 반죽을 평평하게 하여 냉각시킨다.
5. 삼단접기 3번 (3x3x3) 한다.  
6. 두께 게이지3에서 3~4cm로 컷팅한다.
7. 지름 10cm의 원형틀에 버터를 바르고 설탕을 묻힌 후 100g-120g 팬닝한다.
8. 33℃, 75%에서 90분 내외로 2차 발효를 한다.
9. 고구마 필링 포함 전재료를 다같이 믹싱한다.
10. 발효된 반죽 위에 보늬밤 다이스를 10-15g 올린 후 고구마 필링을 50-60g 짜준 뒤, 그 위에 설탕을 뿌린다.
11. 컨벡션 오븐 ±170℃에서 15분 내외로 굽는다.
12. 하모니 서브리모를 적당량 바른다.