지중해식 포카치아 (Focaccia Mediterraneo)

1. 저속 3분, 중속 10분 믹싱 후, 올리브를 투입하고 중속 4분 믹싱한다.  
2. 반죽온도는 26℃로 유지한다.
3. 상온에서 60분 1차 발효한다. (발효실은 30분)
4. 250g씩 분할한다. 
5. 20분 동안 벤치타임을 갖는다.  
6. 사각틀에 넣고, 35°C, 80%에서 70분 내외로 2차 발효를 한다. 
7. 굽기 전 슈레드 치즈를 올린다.
8. 오븐에 스팀을 넣고, 윗불 230℃, 아랫불 210℃에서 15분 내외로 굽는다. 
9. 다 구워진 빵에 올리브오일을 바르고 적당한 크기로 컷팅한다.

1. 포카치아 기본 반죽을 상온에서 60분 1차 발효한다. (발효실은 30분).  
2. 1500g씩 분할한다.
3. 30분 동안 벤치타임을 갖는다.
4. 철판에 올리브유를 바르고 반죽을 편다. 
5. 35°C, 80%에서 50분 내외로 2차 발효를 한다.  
6. 굽기 전 발효하면서 올리브 토핑을 올리고, 손가락 끝으로 반죽을 눌러 철판 사이즈로 편다. (원하는 토핑을 올린다.) 
7. 오븐에 스팀을 넣고, 윗불 240℃, 아랫불 220℃에서 20분 내외로 굽는다.
8. 다 구워진 빵에 올리브오일을 바르고 적당한 크기로 컷팅한다. 

1. 카레 루를 뜨거운 물에 녹인다.  
2. 양파와 당근을 잘게 잘라 색이 살짝 나게 볶은 후 소금, 후추, 식용유, 버터를 넣는다. 카레를 녹인 물을 넣고 가열한다.
3. 메시드 포에이토 분말을 넣고 섞는다. (농도 조절 필요)
4. 기호에 따라 돼지고기 등 다양한 재료를 사용한다.

<포카치아를 활용한 카레빵 만드는 방법>

1. 포카치아 기본 반죽을 상온에서 60분 1차 발효한다. (발효실은 30분)  
2. 60g씩 분할한다.
3. 20분 동안 벤치타임을 갖는다.
4. 원형으로 성형한다. 
5. 30℃, 80%에서 50분 내외로 2차 발효한다.
6. 굽기 전, 반죽의 윗면을 +로 컷팅하고, 컷팅한 부분을 조금 넓혀준다. 넓혀진 공간에 마요네즈를 짜고, 카레 필링을 50g 올린 후 살짝 눌러 펴 준다. 마지막으로 피자치즈를 올린다.  
7. 오븐에 스팀을 넣고, 윗불 240℃, 아랫불 200℃에서 15분 내외로 굽는다. 
8. 다 구워진 빵에 올리브오일을 바른다.