쇼콜라 파네토네(Chocolat-panettone)

재료

레시피

  1. 스펀지(글루텐 100%)와 메인도우(글루텐110%)를 믹싱한다.
  2. 반죽온도는 24°C로 한다.
  3. 50분 1차 발효한다.
  4. 파네토네 소 틀에서 180g씩 분할한다.
  5. 둥글려 성형한다.
  6. 32℃, 85%에서 50분간 2차 발효한다.
  7. 십자칼집, 이지글레이즈, 초코칩 순서로 굽기 전 성형한다.
  8. 컨벡션오븐에서 155℃로 25분, 데크오븐에서 180/170℃로 30분 굽는다.

자세히 보기

관련 레시피