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H&W 부쉬 드 노엘 (Health & Well-being Buche de Noel)

재료

만드는 법

스폰지 케이크
  1. 트레스 레체스 케이크 믹스, 달걀, 물 A를 넣고 비터를 이용하여 저속 1분 - 중속 3분 섞는다.
  2. 다른 볼에 오바블랑카, 물 B를 넣고 거품기를 이용해 중속으로 단단하게 머랭을 올린다.
  3. (1)과 (2)를 주걱으로 섞는다.
  4. 높이 2cm x 40cm x 60cm 철판에 전량 팬닝한다.
  5. 데크 오븐 230℃에서 15분 굽는다.
  6. 29cm x 38cm 로 재단하여 냉동 보관한다.
초콜릿 디플로마트
  1. 믹서볼에 크리미비트, 따뜻한 우유를 넣고 휘퍼로 5분간 고속 믹싱한다.
  2. 40℃로 녹인 벨코라데 다크 셀렉션 카카오 트레이스와 벨코라데 다크 셀렉션 에보니 카카오 트레이스를 커스타드 크림에 넣고 덩어리가 생기지 않도록 섞는다.
  3. 휘핑한 페스티팩과 가볍게 섞는다.
  4. 가나슈 150g을 바른 위에 크림을 균일하게 바른다.
프루츠 필링
  1. PVC파이프(직경 3cm)에 비닐을 넣고 체리 필링을 가득 넣은 후 냉동한다.
가나슈
  1. 페스티팩과 글루코오스를 가열한다.(80℃)
  2. 벨코라데 다크 셀렉션 카카오 트레이스와 벨코라데 다크 셀렉션 에보니 카카오 트레이스에 (1)을 부어 녹이고 균질화하여 가나슈를 만든다.
  3. 가나슈를 녹여 스폰지 케이크 윗면에 펴 바른다.(35℃)
크런치
  1. 초콜릿을 40℃로 녹여 헤이즐넛 프랄린 피넛 버터에 푀이에틴을 섞는다.
  2. 작은 덩어리로 나누어 굴려 베이킹 페이퍼에 굳힌 후 슈가 파우더를 뿌린다.
조립
  1. 스펀지 케이크 위에 녹인 가나슈를 펴바르고 굳힌다.
  2. 디플로마트 크림과 냉동한 체리 리플잼을 넣고 말아준 후 통나무 형태를 잡아주고 냉동한다.
  3. 표면에 디플로마트 크림을 바르고 깨끗하게 아이싱한다.
  4. 윗면에 크런치를 올리고 데코용 초콜릿으로 마무리한다.

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